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传承丨口口都是年味 “步步”都是传承!
2019-01-28  来源:

 芝麻糖,是石泉人心中最深的年味儿记忆之一。快过年的时候,石泉人总会去买些芝麻糖备着待客,有的家庭也会自己做些芝麻糖。今天,记者就带你到中坝作坊小镇的手工作坊,了解芝麻糖是怎么做出来的。Dpb安康新闻网

邓国红是中坝作坊小镇芝麻糖作坊的手艺人。前些日子举行汉水庖汤会,她做的芝麻糖火了,每天150斤芝麻糖都会销售一空。邓国红告诉记者,她做芝麻糖的手艺,都是老辈儿一代代传下来的,要做出好吃的芝麻糖,每一步都很关键,首先就是要选好原料。Dpb安康新闻网

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中坝作坊小镇芝麻糖作坊邓国红:我们做糖嘛,糖是红薯和包谷熬的糖,芝麻、花生都要炒熟嘛。Dpb安康新闻网

原料准备好后,第一步就是熬糖。熬糖时的火候把握很重要,要不停搅拌,要是糖熬干了,就和芝麻、花生拌不到一块儿,味道也不好。Dpb安康新闻网

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中坝作坊小镇芝麻糖作坊 邓国红:我们一般熬得稀一点,好干活一些,熬干了不好干活,又要掺水慢慢化嘛。熬得稀,就是倒得动那种。Dpb安康新闻网

糖熬制45分钟以后,能拉出丝时就差不多好了。这时,就要迅速把炒好的芝麻和花生倒进锅里炒拌,炒拌的速度还得快。Dpb安康新闻网

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中坝作坊小镇芝麻糖作坊 邓国红:锅铲拿起来能牵丝了以后,糖要脆了,就是可以下芝麻、下花生,炒糖就是那一会儿时间,过了那一会儿就老了,老了以后就粘不到一块儿了。Dpb安康新闻网

炒拌过程中,往熬好的糖稀里掺多少芝麻、多少花生,全凭手艺人的经验。花生和芝麻掺多了太干,切片的容易散;掺少了太稀,做出的芝麻糖冷却了后就会很硬。Dpb安康新闻网

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中坝作坊小镇芝麻糖作坊 邓国红:配比这个是没有用斤称配比例的,它是估摸着倒,糖掺着干了就不粘了,切的时候太干了就容易碎了,也不能太干了嘛。Dpb安康新闻网

芝麻、花生、糖炒拌好后,就进入到了最后一步,塑性切块。邓国红和帮手把锅里的芝麻糖倒进模具,用一根长长的擀面杖在模具上来回碾压塑形,然后拿掉模具,稍微凉一下用刀切块,芝麻糖就算做成了。邓国红告诉记者,做芝麻糖的手艺是跟着母亲学的,而现在她也靠着这项手艺,在中坝作坊小镇站住了脚,芝麻糖作坊的收入也不错。Dpb安康新闻网

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中坝作坊小镇芝麻糖作坊 邓国红:我妈她们都会做糖嘛,看她们熬过糖,就会了嘛,是老辈人传承下来的。我们从今年开始做的,过了十月以后生意特别好嘛,因为糖做的是家乡的味道,不太甜,又香。平均下来每天能卖几百块钱吧,这几天平均一千四五百块左右。Dpb安康新闻网

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(责编:牟庆红)
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